Pour 4 personnes
La cuisson des légumes : 2 oignons des Cévennes – 4 petits poireaux – 1 brin de thym frais – 1 brin de romarin frais – 2 feuilles de laurier sauce – 2 carottes oranges – 2 carottes violettes – 1 fenouil – 2 navets – 4 navets boule d’or – 30 g de tilleul – 1 pincée de gros sel – Bouillon de légumes
Le bouillon : Citronnelle – 20 g de sucre – Poivre – Huile d’olive
Formez un lit de tilleul dans le fond d’une cocotte disposant d’un couvercle.
Lavez et grattez les carottes, lavez les poireaux et déposez-les dans la cocotte.
Ajoutez une garniture aromatique composée de thym, de laurier et de romarin, ainsi qu’une pincée de gros sel. Mouillez avec un bouillon de légumes ou de l’eau à hauteur de tilleul et placez sur feu très doux ou sur le coin du fourneau pendant 2 à 3 heures. Vous pourrez ajouter des betteraves rouges quand la saison aura débuté, le secret de la recette étant d’y intégrer les légumes entiers et non épluchés.
Une fois les légumes cuits, prélevezles de la cocotte, retirez la peau de l’oignon, détaillez-le en pétales, coupez les carottes selon leur taille ainsi que les poireaux.
Versez le jus de cuisson dans une petite casserole à l’aide d’une étamine et faites réduire avec un petit morceau de citronnelle jusqu’à obtenir un jus légèrement sirupeux. Ajoutez le sucre, poivrez et mixez légèrement afin d’homogénéiser la sauce.
Passez tous vos légumes à la poêle dans de l’huile d’olives au moment de servir, replacez-les dans la cocotte vidée et versez la sauce dessus.
Apportez le plat sur table pour davantage de convivialité.
Une technique à réaliser toute l’année selon les légumes que nous offre la nature !
