Située en face du parking gratuit du centre culturel Aragon, la boucherie Jean-Marc et Patricia à la Plaine est une institution oyonnaxienne ! Kévin Guillemoz, fils des anciens propriétaires partis en retraite, a repris la boucherie depuis janvier 2024. Après une douzaine d’années associé à ses parents, Kévin est désormais accompagné de Peggy Lançon à la vente et en cuisine, de sa femme à la comptabilité et de deux apprentis dont un qui signera son CDI en septembre (un nouvel apprenti peut donc postuler !) L’équipe de la boucherie a opéré une véritable métamorphose dans ce petit cocon qu’est le magasin, pour mieux accueillir ses clients, les fidèles et les nouveaux ! « Côté vente, on a refait tout le magasin : on n’a gardé que les murs et les sols ! Sinon, tout a changé : les banques frigo, les éclairages, les plafonds, le mobilier, et la disposition des éléments, afin d’être plus proches de nos clients. Le contact est plus facile ; pouvoir les saluer, aider à remplir les sacs, mieux les accueillir dans notre magasin : c’est notre priorité. »
Des produits d’exception
Une fois très bien accueilli, en effet, je découvre avec délice les produits exposés dans les banques et à l’intérieur de la cave de maturation. Une découverte permise par cette belle armoire vitrée et réfrigérée pour des produits d’exception comme les grosses pièces de différentes races de boeuf (charolais, Aubrac, Black Angus…) « Cela permet aux clients de voir les viandes, comme ces côtes de boeuf, selon leur tendreté, leur taille, leur gras… Toutes nos viandes sont des produits de qualité, d’origine française, et souvent locaux : nos pièces de boeuf et de veau viennent du Charolais, le Black Angus vient d’un élevage situé en Bresse ! Nos abattoirs sont à Lyon. Que ce soit pour nos produits ou la rénovation du magasin, il nous est important de travailler en local. Pour les travaux, nous avons d’ailleurs fait appel à des entreprises du coin, qui étaient aussi des clients de la boucherie ! » Kévin collabore notamment avec Damien du restaurant La Réserve pour la sélection et l’approvisionnement de ses viandes. Si les belles pièces de viande ont toujours tenu une place importante dans les étals de la boucherie, Kévin a aussi à coeur de développer le côté charcuterie, ainsi que de nouveaux produits, comme des brochettes aux saveurs différentes, des saucisses ou des plats cuisinés pour les clients pressés de la semaine. Il propose également des plats familiaux le weekend avec des cassoulets, pots-au-feu, couscous, pierrades, paëllas… « qu’on ne faisait pas forcément avant. On essaie de se diversifier. On reste une petite boutique – dans le bon sens du terme – mais l’on a du stock pour que les clients puissent se faire plaisir, en particulier à l’approche des barbecues de l’été. » À noter que la boucherie restera ouverte en juillet et en août (avec des horaires aménagés), afin de pouvoir combler les papilles des amateurs de viande de toutes pièces, mais aussi les curieux et tous ceux qui n’auraient pas encore osé pousser la porte !
04 74 77 51 20
37, rue du Capitaine-Montréal à Oyonnax
