« Seuls comptent l’amour du travail bien fait, l’envie de partager et de transmettre. » À lire les critères requis pour rejoindre les Toques françaises, Mickaël Auvage, propriétaire avec son épouse et chef de l’auberge Le Charron, à Montréal-la-Cluse, avait le profil parfait… Arrivé du Nord il y a six ans pour reprendre l’établissement, il propose aux papilles de sa clientèle une cuisine française et de terroir, mitonnée maison à partir de produits sélectionnés rigoureusement. Dans un rayon ultralocal, auprès de passionnés comme lui, soucieux de respecter et valoriser chaque produit jusque dans l’assiette.
Les Toques françaises, justement, sont nées en 2000 avec l’ambition de promouvoir la gastronomie française par le biais d’actions concrètes auxquelles participent ses membres, adoubés par un jury de MOF et chefs étoilés. « C’est David Lacrepiniere qui m’a demandé si je souhaitais me porter candidat« , note Mickaël, heureux de pouvoir faire valoir son engagement au service du bon goût, la qualité de son travail et la richesse des ressources alentour. « Selon lui, je méritais d’en être. » Rédaction du CV, détail du parcours – « Je suis dans la restauration depuis 34 ans » – : le chef a composé son dossier, et reçu dans la foulée un courrier de confirmation. Sous le parrainage bienveillant de David Lacrepiniere. Désormais membre affilié Toques françaises, « j’ai reçu la médaille début juin aux côtés d’autres chefs sélectionnés« , Mickaël doit désormais s’acquitter d’une présence régulière à des événements autour de la gastronomie pour défendre sa vision du métier, faire montre de son savoir-faire, et promouvoir par sa cuisine des producteurs, un terroir et tout un territoire. « C’est une fierté. » Pour lui bien sûr, qui désormais affiche en vitrine et arbore sur sa veste son appartenance aux Toques françaises… Pour Montréal aussi, et le département qui compte dans ses rangs un nouvel ambassadeur culinaire Toqué dont il reste à retourner goûter les spécialités. Et écouter la passion pour son métier. Vous ne tiendrez rien de meilleur.
Le Charron
3, rue du Grand Pont à Montréal-la-Cluse
04 74 76 09 35 – www.aubergeducharron.fr
« En tant que délégué régional des Toques françaises, ma mission est de valoriser les restaurateurs, producteurs fermiers et artisans de bouche. Ceux qui ont le cœur sur la main, et sont toujours partants pour échanger avec le public et montrer combien c’est important de consommer local. Français. Mickaël est de ceux-là, et c’est un ami de longue date. Je l’ai poussé à entrer aux Toques françaises, comme 25 autres professionnels de l’Ain cette année, pour mettre en avant son travail, et par lui faire rayonner le territoire. On a l’art de bien manger ici, et un paquet de bons produits !«
David Lacrepiniere
