C’est une histoire qui se transmet de père en fils. Affaire de frères, aussi… La troisième génération est incarnée aujourd’hui par Frédéric et Rémy, dont les père et grand-père avant eux ont travaillé comme éleveurs. « Avec mon frère, on a créé la charcuterie en 2008 » décrit Frédéric. Un développement dont leurs père et oncle avaient rêvé. Et qu’ils apprécient désormais à travers eux. Le binôme opère avec chacun sa mission : la gestion d’entreprise pour Rémy, le terrain pour Fred. Et une éthique commune : celle de tout faire en interne. « On fait naître, on fabrique les aliments avec les céréales de producteurs locaux, on abat, on transforme et on vend en direct ! » Un circuit on ne peut plus court, valant aux frères et à leur équipe une clientèle d’habitués, friands de leurs produits. Quelque 300 références sont proposées en magasin ! De la viande bien sûr, avec le cochon sous toutes ses formes. « C’est l’animal le mieux valorisé, le dicton dit vrai ! » Également du prêt-à-consommer. Notamment de la choucroute, et le panel des spécialités fromagères de saison. « On voit la différence entre ville et campagne : ici, les gens font tout maison. » Frédéric d’aimer partager aussi ses recettes, avec souvent des alternatives aux classiques : « L’osso bucco au porc, par exemple, c’est délicieux ! » Il y a deux ans, la fratrie installait un distributeur devant sa boutique à Vieu-d’Izenave. Avec dans les casiers, une offre similaire à celle en magasin. De quoi se servir auprès du commerçant « et récupérer ses commandes », même hors des horaires d’ouverture. Si la charcuterie est plébiscitée par les particuliers, sur le Plateau, jusqu’à Nantua et Izernore, elle approvisionne aussi de plus en plus les collectivités et cantines du département, via la plate-forme Agrilocal. « Un axe de développement ! » La preuve enfin, que le local n’est pas plus cher ! « Il l’est même moins, puisque sans intermédiaire… » Et fait avec amour. CQFD.
Charcuterie Larçon
• 29, rue du Tilleul à Vieu-d’Izenave – 04 74 75 09 35
• 9, pl. de l’Hôtel de Ville à Bellignat – 04 74 73 93 98
• Rue de l’Église, à Dortan – 04 74 76 25 81
Et à Péronnas courant 2025 !
charcuteriebalmay@larcon-freres.fr